Recetas basicas de reposteria

CREMA PASTELERA

Ingredientes:

1litro de leche (personalmente me gusta mezclar mitad leche y mitad nata)

de 150 a 225g. de azucar

de 70 a 80g. maicena( también se puede utilizar harina, de 80 a 100g. por litro de leche)

de 4 a 8  yemas( también se pueden utilizar huevos enteros)

aromatizante

sal (potencia el sabor)

Proceso:

1-Hervimos casi toda la leche con el aromatizante deseado,( dejando un poco de leche para la mezcla siguiente). Dejaremos la leche en infusión 10 minutos aproximadamente.

2- Mezclar en primer lugar la fécula y el azúcar, para evitar grumos.

3-Añadir la parte reservada de la leche más las yemas y mezclar bien.

4-Verter la leche caliente (colada) sobre la mezcla anterior sin dejar de remover el conjunto.

5- Cocer lentamente la crema con ayuda de una varilla, hasta que espese, remover continuamente y dejarla cocer unos 5 minutos aproximadamente.

6- Colar sobre un bol o recipiente adecuado y reservar, tapándola con un plástico alimentario (papel film). El plástico tiene que está en contacto con la crema, para que no le salga costra.

VARIACIONES DE LA CREMA PASTELERA

De caramelo: hacer un caramelo rubio- oscuro con 200g. de azúcar por litro de leche. 

Añadir la leche al caramelo. Cocer.

Proceder de igual forma que la receta base, pero teniendo en cuenta que pondremos 50g. de azúcar en la mezcla porque el caramelo pierde dulzor.

De chocolate: receta base + 200g. de cobertura de chocolate añadida después de haber elaborado la crema, cuando esta esté aun caliente.

De frutos secos: existen dos variantes. Una es aromatizar desde un principio con el fruto seco elegido, hacer la crema y colar, quedándonos con el aroma, color y sabor; y la otra es añadir el fruto seco al final de la elaboración. Si todos estos frutos secos los tostamos anteriormente mucho mejor.

de especies o hierbas: son los que llamamos aromatizados. Anís, perejil, clavo, albahaca, pimienta, hinojo, etc.

La legendaria chiboust: utilizado para el famoso Saint-Honore. Crema base + 300g. de merengue italiano +4 hojas de gelatina.