Recetas Basicas de reposteria

BIZCOCHO NORMAL O SENCILLO

Ingredientes

5 huevos enteros

180g.azucar

180g. harina floja

Elaboracion

1-Montar los huevos con el azucar al baño maria. Tienen que triplicar su volumen inicial. mas o menos necesitaremos 20 minutos de batido regular.

2-Fuera del baño maria añadiremos la harina tamizada en forma de lluvia ayudandonos para mezclarlo de una espatula de madera o con la mano muy limpia. Si añademos toda la harina de golpe los huevos se bajarían. 

3-Hay que mezclar con mucha suavidad de abajo hacia arriba, hasta que la harina este totalmente incorporada.

4-Verter la mezcla en un molde previamente encamisado, es decir untado generosamente con mantequilla y harina. Se debe llenar 3/4 partes. 

5-Cocer al horno a 180ºC. durante 30minutos más o menos. Se puede comprobar si este está echo pinchando con una aguja en el centro del bizcocho, si esta sale limpia esta hecho.

*Cuidado de no abrir el horno antes de tiempo pues el bizcocho se puede bajar, al entrar aire frio.

VARIACIONES DEL BIZCOCHO

De cacao: bizcocho base + 50g. cacao -50g. harina

De almendra: bizcocho base + 100g. polvo de almendra tamizado- 50g. harina

Recetas basicas de reposteria

CREMA PASTELERA

Ingredientes:

1litro de leche (personalmente me gusta mezclar mitad leche y mitad nata)

de 150 a 225g. de azucar

de 70 a 80g. maicena( también se puede utilizar harina, de 80 a 100g. por litro de leche)

de 4 a 8  yemas( también se pueden utilizar huevos enteros)

aromatizante

sal (potencia el sabor)

Proceso:

1-Hervimos casi toda la leche con el aromatizante deseado,( dejando un poco de leche para la mezcla siguiente). Dejaremos la leche en infusión 10 minutos aproximadamente.

2- Mezclar en primer lugar la fécula y el azúcar, para evitar grumos.

3-Añadir la parte reservada de la leche más las yemas y mezclar bien.

4-Verter la leche caliente (colada) sobre la mezcla anterior sin dejar de remover el conjunto.

5- Cocer lentamente la crema con ayuda de una varilla, hasta que espese, remover continuamente y dejarla cocer unos 5 minutos aproximadamente.

6- Colar sobre un bol o recipiente adecuado y reservar, tapándola con un plástico alimentario (papel film). El plástico tiene que está en contacto con la crema, para que no le salga costra.

VARIACIONES DE LA CREMA PASTELERA

De caramelo: hacer un caramelo rubio- oscuro con 200g. de azúcar por litro de leche. 

Añadir la leche al caramelo. Cocer.

Proceder de igual forma que la receta base, pero teniendo en cuenta que pondremos 50g. de azúcar en la mezcla porque el caramelo pierde dulzor.

De chocolate: receta base + 200g. de cobertura de chocolate añadida después de haber elaborado la crema, cuando esta esté aun caliente.

De frutos secos: existen dos variantes. Una es aromatizar desde un principio con el fruto seco elegido, hacer la crema y colar, quedándonos con el aroma, color y sabor; y la otra es añadir el fruto seco al final de la elaboración. Si todos estos frutos secos los tostamos anteriormente mucho mejor.

de especies o hierbas: son los que llamamos aromatizados. Anís, perejil, clavo, albahaca, pimienta, hinojo, etc.

La legendaria chiboust: utilizado para el famoso Saint-Honore. Crema base + 300g. de merengue italiano +4 hojas de gelatina.

primera entrada

Holaa!! la primera entrada... jej

espero que os gusten las recetas que voy a ir poniendo; si, por casualidad, tenéis alguna duda podéis comentar y así iremos ayudándonos mutuamente.